Daun pepaya dikenal sebagai bahan alami yang efektif untuk melunakkan daging kurban. Proses ini terjadi karena reaksi kimiawi dari enzim papain yang terkandung di dalamnya.

Enzim papain memiliki sifat proteolitik, yaitu kemampuan memecah komponen protein. Kekerasan pada daging umumnya disebabkan oleh serat protein yang terikat kuat oleh jaringan ikat atau kolagen.

>>> Maarten Paes Bawa Ajax ke Kualifikasi Liga Konferensi Eropa, Selebrasi Canggung

Ketika daging dibungkus atau dicampur dengan daun pepaya, enzim papain langsung memotong ikatan protein tersebut.

Akibatnya, jaringan ikat menjadi lunak dan serat daging lebih gembur, sehingga mudah dikunyah setelah dimasak.

Konsentrasi enzim papain tertinggi terdapat pada getah putih yang keluar saat daun pepaya diremas.

>>> Ole Romeny Belajar Hadroh Bareng Santri di Tangsel, Sikap Rendah Hatinya Dipuji

Oleh karena itu, daun pepaya perlu diremas terlebih dahulu hingga agak layu sebelum digunakan sebagai pembungkus daging.

Durasi pembungkusan daging sebaiknya dibatasi antara 20 hingga 30 menit sebelum dimasak. Penyimpanan yang terlalu lama dapat membuat kerja enzim papain terlalu kuat.

>>> Mengenal Kolitis Ulseratif, Peradangan Usus Besar Kronis yang Perlu Diwaspadai

Jika dibiarkan berjam-jam, tekstur daging berisiko hancur dan menjadi terlalu lembek saat dimasak. Untuk hasil terbaik, potong daging sesuai menu yang diinginkan, lalu campur dengan remasan daun pepaya.