Menambahkan sedikit garam ke dalam secangkir kopi telah lama menjadi praktik di berbagai budaya, bukan sekadar tren media sosial.

Di Turki, kopi asin digunakan dalam prosesi pranikah, sementara Taiwan populer dengan sea salt coffee yang menggunakan busa susu asin.

>>> Harga Emas Perhiasan Stabil di Raja Emas, Hartadinata, dan Laku Emas 12 Juni 2026

Sara Marquart, mantan Head of Flavour The Coffee Excellence Center dan Co-Founder Planet A Foods, menjelaskan bahwa garam efektif menyeimbangkan profil rasa kopi yang pahit.

Penjelasan ilmiah di balik fenomena ini kini kembali ramai diperbincangkan.

Sains di Balik Rasa Pahit Kopi

Rasa pahit pada kopi tidak hanya berasal dari kafein. Sebagian besar justru terbentuk dari senyawa kimia yang muncul selama proses penyangraian biji kopi.

Proses sangrai memicu penguraian asam klorogenat menjadi chlorogenic acid lactones dan phenylindanes, yang merangsang rasa pahit di lidah.

"Semakin gelap tingkat sangrai, semakin banyak senyawa pahit yang terbentuk," ujar Sara Marquart.

Kondisi ini menjelaskan mengapa kopi dark roast cenderung memiliki rasa yang jauh lebih pahit dibandingkan sangrai ringan.

Cara Garam Memengaruhi Reseptor Lidah

Secara biologis, garam bekerja pada reseptor perasa di lidah. Ion natrium dalam garam mengaktifkan reseptor rasa asin, yang secara bersamaan menekan sinyal rasa pahit ke otak.

>>> Ogah Boros, Miliuner Ini Pilih Ngontrak Dibanding Beli Rumah

"Ketika reseptor pahit dan asin aktif bersamaan, rasa pahit ditekan dan rasa manis menjadi lebih menonjol," jelas Sara Marquart.

Interaksi sensorik ini membuat cita rasa kopi terasa lebih seimbang.

Takaran Tepat dan Jenis Kopi yang Cocok

Meskipun mudah, takaran garam harus diperhatikan. Penggunaan garam berlebihan justru merusak rasa minuman.

David Jameson, Founder Danelaw Specialty Coffee, menyarankan untuk menyeduh kopi terlebih dahulu, lalu menambahkan garam sedikit demi sedikit hingga mendapatkan profil rasa yang diinginkan.

Langkah bertahap ini dianggap paling aman.

Para ahli menilai manipulasi rasa dengan garam lebih efektif untuk kopi berkualitas rendah atau kopi yang terlalu pahit akibat sangrai gosong atau ekstraksi berlebih.

Sebaliknya, pada specialty coffee bermutu tinggi, garam berisiko menutupi kompleksitas rasa seperti fruity, floral, atau keasaman yang lembut.

>>> Harga Emas Melemah, Analis Sebut Koreksi Wajar dan Peluang Investasi

"Jika tujuan Anda memperbaiki rasa kopi yang kurang enak, garam bisa membantu. Namun cara terbaik tetap menggunakan biji kopi berkualitas baik," tegas David Jameson.