Dondurma adalah es krim tradisional Turki yang terkenal dengan tekstur kenyal dan elastis, berbeda dari es krim biasa yang mudah meleleh.

Es krim ini berasal dari wilayah Kahramanmaraş dan populer di seluruh Turki serta negara Mediterania seperti Yunani, di mana dikenal sebagai dudurmas atau kaimaki.

>>> Tak Tendang Penalti, Vinicius Bantah Lari dari Tanggung Jawab

Bahan utama dondurma adalah salep, tepung dari umbi anggrek liar Dactylorhiza romana yang hanya tumbuh di Turki, dan mastic, getah alami pohon damar wangi.

Campuran ini kemudian ditambahkan susu kental dan gula, menghasilkan tekstur yang memungkinkan es krim dibentuk dan dimainkan tanpa mudah mencair.

Wisatawan sering kali pertama kali mengenal dondurma melalui atraksi penjual es krim di Istanbul yang mengenakan kostum tradisional dan memainkan tongkat logam panjang.

Pertunjukan ini menjadi daya tarik tersendiri karena tekstur dondurma yang unik.

Namun, pengalaman terbaik menikmati dondurma justru ditemukan di kedai artisan seperti Serez Gurme Dondurma di Istanbul, yang menggunakan bahan alami tanpa perasa atau pewarna buatan.

Varian pistachio menjadi favorit karena Turki adalah salah satu produsen pistachio terbesar di dunia. Tersedia juga rasa vanila Madagaskar, cokelat, kenari, mandarin Bodrum, dan ceri asam.

Tekstur dondurma yang padat namun lembut memungkinkannya disajikan pada suhu sedikit lebih hangat, sehingga cita rasa bahan lebih terasa.

>>> Jabar Raih Anugerah Adinata Syariah untuk Rencana Aksi Daerah Terbaik

Bahan Baku yang Terancam Punah

Pendiri Serez Gurme Dondurma, Serdar Kemahlı, menjelaskan bahwa rahasia dondurma terletak pada glukomanan dalam salep, senyawa yang mampu mengikat air hingga 200 kali beratnya sendiri.

Senyawa ini berfungsi sebagai pengental dan pengemulsi alami, memberikan tekstur kenyal dan elastis yang tidak mudah meleleh.