Pada tahun kedua, ia mendapat peran komersial sebagai model tubuh untuk Panasonic dan kemudian muncul sebagai Amanda di episode How I Met Your Mother tahun 2008.

Peran terobosannya datang sebagai Abigail Deveraux di sinetron NBC Days of Our Lives pada 2011, tepat setelah putus cinta yang menyakitkan.

"Saya hancur dan terpukul," ungkap Mansi.

Proses audisi sangat menegangkan karena ia sebelumnya sudah dua kali gagal untuk peran yang sama.

"Saya pikir, 'Ini dia, saya tidak akan kembali lagi ke acara ini.' Mereka sudah membuat saya melalui cobaan berat," katanya.

Untuk memenuhi tuntutan peran, ia mewarnai rambut cokelat alaminya menjadi pirang madu.

Pada 2015, Mansi didiagnosis menderita endometriosis setelah mengalami nyeri dan pendarahan hebat.

>>> JJ Wetherholt Bersinar di Musim Rookie Bersama St. Louis Cardinals

Kisah Mansi menjadi inspirasi bagi banyak orang yang berjuang mengejar mimpi di tengah berbagai tantangan pribadi dan kesehatan.